El alioli o "ajo y aceite" es una preparación típica de la gastronomía mediterránea.
Es una emulsión de aceite de oliva y ajo ideal como condimento de algunos platos, en especial en recetas a base de pescado o mariscos.
Contrario a los que muchos creen, su origen se remonta al período de los egipcios y luego de los romanos quienes se encargaron de difundir esta preparación por toda Italia.
Hoy en día es muy común en la Provenza y las islas Baleares.
