El carpaccio tiene su origen en el restaurant Harry's Bar de Venecia por Giuseppe Cipriani, cuando la condesa Amalia Nani Mocenigo le pide comer carne cruda por motivos de salud.
Cipriani le prepara esta receta basándose en la carne all'albanese de la región del Piemonte, y la llama carpaccio recordando al pintor del Renacimiento veneciano Vittore Carpaccio por los colores vivos, como el rojo y amarillo, que utilizaba en sus lienzos.
En los años 80 el carpaccio se difundió en Milano como el plato ideal entre los jóvenes que querían almorzar algo ligero y diferente de lo tradicional. Después de ese auge la receta del carpaccio se ha ampliado en ingredientes, y hoy en día podemos degustar carpaccios de pescados, vegetales y hasta frutas. La base: cortes delgados y crudos.
Nuestro Carpaccio de Lomito con Parmesano Reggiano es una de nuestras preparaciones insignes.
Seguimos la misma receta desde 1984, año en el que abrió sus puertas el primer Restaurant Via Appia en Caracas.
Las finas lonjas de lomito son cubiertas con una salsa especial y luego por ¨scaglie di Reggiano¨ , tres ingredientes que en combinación son una entrada perfecta que sólo, si desean, se le puede agregar un toque de pimienta y aceite de oliva.
Al igual que el resto del mundo nuestra variedad de carpaccios es amplia.
Recomendamos maridaje con Prosecco Brut, Vino Tinto o Blanco
Vajilla @funkyhausccs
